ジビエ

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   どの地域で食べられるの？ジビエの代表「鹿・猪」が盛んな地域！

   鹿肉は、日本国内では1,000カ所の越冬地があるとされる北海道の「蝦夷鹿」と山口県下関市で捕獲される「長州鹿」が2大ブランドであり、北海道では平成28年度には約…

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   本当は教えたくない！シェフ直伝の”絶品”鴨ロースの作り方！

   絶品鴨ロースのレシピは、鴨肉を両面で合計4分ほど焼いて焼き色をつけてから、醤油・みりん・酒を各大さじ5ずつの煮汁へと漬け込みます。煮汁から少し出てくるのでキ…

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   ジビエと言ったら『鍋』！絶品猪鍋を作ってみよう！

   ジビエ料理の王様とも言われている猪の肉は豚肉よりも脂身が多く、その旨さを一番体感できるのが冬であると言われています。猪は鍋にして食するのが旨く、猪肉を地域お…

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   【絶品】簡単に作れる！ウサギ肉を使った「煮込み料理」のレシピ！

   ウサギ肉は、鹿や猪と同様にリエーヴルと呼ばれるジビエ用の肉だけでなく、豚や鳥のように養殖されたラパンと呼ばれる養殖があります。ウサギ肉は、生後9週目までの子…

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   【絶品】簡単に作れる！鹿肉を使った「煮込み料理」のレシピ！

   ジビエ料理の中でも、低タンパク質と豊富なアミノ酸を有した鹿肉は大変人気がある食材です。鹿肉を使った料理で有名なものはステーキですが、これから寒くなる季節によ…