ジビエ

ジビエと言ったら『鍋』!絶品猪鍋を作ってみよう!

ジビエ料理の王様とも言われている猪の肉は豚肉よりも脂身が多く、その旨さを一番体感できるのが冬であると言われています。

猪は鍋にして食するのが旨く、猪肉を地域おこしにしている兵庫県・篠山市では「ぼたん鍋」という名の郷土料理があるほど。

この「ぼたん鍋」は八丁味噌で出汁を作り、その中に猪の肉を入れます。

具材は白菜・人参・春菊・大根で、メインの肉をたっぷりと入れるのがポイントです。

「ぼたん鍋」という名前は、猪の肉を鍋に入れる時に表面に並べ入れた形が植物の牡丹の花びらに似ていることから名づけられました。

冬だとお肉にたっぷりの脂身が付いていて、濃厚な八丁味噌と肉汁がいい案配になって出汁まで美味しく食べられる料理になります。

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