イノシシや鹿だけでなく、ウサギや馬・キジやカモに熊など狩猟によって捕獲された野生鳥獣の食肉をジビエと言います。
狩猟は解禁時期が定められていますし、普通は日本では取り扱いが許されていない猟銃を使用する以上は資格が必要となります。
そうして手に入れた肉を調理するにも、食肉処理に関する特別な衛生管理が必要となります。
食肉処理業・販売業の資格を取得するようにしましょう。
調理師免許を持っているだけでジビエの処理・販売は出来ません。
更に狩猟免許試験もクリアしており、シェフ自らが取ってきて調理し提供するというお店もあります。
野生の鳥獣はE型肝炎ウイルスや寄生虫など、食中毒を引き起こす原因菌・ウイルスを持っている可能性が大いにあるので取り扱い要注意なのです。
肉好きが高じて、お肉だけを取り上げた情報サイトを 立ち上げることになりました！朝昼晩お肉を食べたい僕としては記事を書きながらヨダレが…ԅ(¯﹃¯ԅ)皆さまもぜひご堪能下さい（笑）
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