ジビエ

【絶品】簡単に作れる!ウサギ肉を使った「煮込み料理」のレシピ!

ウサギ肉は、鹿や猪と同様にリエーヴルと呼ばれるジビエ用の肉だけでなく、豚や鳥のように養殖されたラパンと呼ばれる養殖があります。

ウサギ肉は、生後9週目までの子ウサギの肉が柔らかくフライや煮込み料理に適しているとされ、生後8ヶ月までが肉の組織がしっかりとしていて焼き物に適しています。

レシピは、ウサギ肉500gに独特の臭みがあるのでワイン100mlと水150mlにニンニク1かけを入れるだけでなく、ローズマリーやオリーブ油及び胡椒を揉み込んで30分してから煮込みます。

シチューの具材は、定番の玉ねぎやキノコなどをお好みの大きさにカットして約1時間煮込みますが、ウサギ肉には脂肪分が少ないので煮すぎるとすぐに固くなってしまいます。

また、ウサギ肉には独特の臭みがありますが、鶏肉のような食感なのでトマトやデミグラスで煮込んでも美味しいです。

関連記事

  1. ジビエ

    熊肉はこんなに体に良い!意外と知られていない驚きの”栄養素”とは?

    ツキノワグマやエゾヒグマから採取される肉のことを熊肉と言います。脂…

  2. ジビエ

    ジビエの取り扱いは資格が必要?狩猟から調理まで解説します!

    イノシシや鹿だけでなく、ウサギや馬・キジやカモに熊など狩猟によって捕獲…

  3. ジビエ

    猪肉はこんなに体に良い!意外と知られていない驚きの”栄養素”とは?

    猪肉はジビエ料理の代表格であり、日本では縄文時代から食されてきた長い歴…

  4. ジビエ

    ジビエ肉はいつから食べ始めたの?調理方法は?意外な日本の食肉歴史。

    ジビエ肉とは狩猟で得た天然のや野生鳥獣の食肉のことで、日本でのその歴史…

  5. ジビエ

    鹿肉はこんなに体に良い!意外と知られていない驚きの”栄養素”とは?

    鹿肉はエネルギーの代謝を促進するカルニチンを多く含んでいます。その…

  6. ジビエ

    【絶品】簡単に作れる!鹿肉を使った「煮込み料理」のレシピ!

    ジビエ料理の中でも、低タンパク質と豊富なアミノ酸を有した鹿肉は大変人気…

■Topics

■Beef

  1. 【希少】ざぶとん・トモサンカク・イチボってどんな部位?一頭か…
  2. 知ってた?ステーキの美味しさは”焼き方”で変わるんです!
  3. 九州といえば「宮崎牛」!その他.一度は食べたい絶品ご当地牛〈…

■Category

  1. コラム

    一度は参加してみたいジビエの祭典!「全国ジビエフェア 」の魅力を徹底解説!
  2. コラム

    話題のふるさと納税!「黒毛和牛」が人気の理由は?
  3. コラム

    「肉を食べない=健康」はホント?巷で噂のハナシを調査してみた!
  4. コラム

    知ってた?ステーキの美味しさは”焼き方”で変わるんです!
  5. コラム

    お肉を通販で買うのって実際どう?高い?お肉の品質は?気になることを調査してみた!…
PAGE TOP