ジビエ

意外と簡単!ジビエ肉「猪」の下処理法!

猪肉の臭みの元は血です。

そのため、血抜きの処理がしっかりしてあればそれほど気になりませんが、気になる場合には下処理を行うことで臭みをあまり気にならなくなります。

冷凍されている場合には解凍してから5%から15%の塩水に1時間から2時間程度浸けこみます。

塩水が赤くなれば、水を変えてまた浸けるのを3、4回繰り返し揉みこみます。

血抜き以外の臭みを取る方法としては日本酒やワイン、ビールに浸けこむ方法があります。

一晩浸けこんだ後、調理する前に良く洗い流します。

酒に浸けこむことで臭みを取るだけでなく、肉質を柔らかくすることが可能です。

柔らかく仕上げたい場合には、ヨーグルトや塩?に浸けこむ方法やスライスした肉の断面にはちみつを薄く塗る方法などがあります。

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