三大地鶏とは、秋田の比内地鶏・愛知の名古屋コーチン・鹿児島の薩摩地鶏を指します。
比内地鶏は米代川流域で古くから飼育されてきた品種、縄文時代には存在したという日本固有の種となります。
加熱しても肉が硬くなることなく濃厚な味わいが楽しめます。
脂もうまみもたっぷりのお肉なのです。
中国産のパフコーチンと名古屋周辺絵飼育されていた地鶏を交配させて作ったのが名古屋コーチン、弾力がありコクのある旨味が特徴です。
薩摩地方の小国鶏と軍鶏を交雑させた、元々は闘鶏用に作られていたのが薩摩地鶏です。
そのため気性が荒く育成も困難なのですが、その甘味や色合いの良さで多くの人々に愛されているのです。
平成１７年開催の地鶏・銘柄鶏食味コンテストでは最優秀賞を受賞しています。
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