日本では鶏と豚・牛が一般的に食肉として食べられていますが、それ以外の馬や猪・熊やウサギ･カモなど狩猟によって得られた天然の野生鳥獣の肉がジビエです。
ジビエとはフランス語ではGibier、英語だとGameとなります。
狩猟自体が楽しいこと、ゲームのようということがこの由来になっています。
とはいえ狩られる側としては溜まったものではありません。
せめて美味しくすべてを頂くようにしましょう。
お料理自体も、動物の尊い命を奪うのだからと肉はもちろん内蔵や骨・血液とすべての部位を余すことなく使われたレシピばかりです。
山野を駆け巡ったそのお肉は脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高くて森からの贈り物です。
日本でも取り扱うお店は探せばたくさんあります。
肉好きが高じて、お肉だけを取り上げた情報サイトを 立ち上げることになりました！朝昼晩お肉を食べたい僕としては記事を書きながらヨダレが…ԅ(¯﹃¯ԅ)皆さまもぜひご堪能下さい（笑）
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