豚肉のマメとは、腎臓のことです。
見た目はレバーに似ていますが、歯ごたえがありコリコリとしているのが特徴です。
豚のマメは、中の白い筋を取り除き、斜めにスライスし牛乳に浸すか塩・酒に漬けて臭みを取ります。
好みの野菜と炒めたり、甘辛煮や茹でておろしぽん酢などで食べるのもおすすめです。
豚肉のガツは、胃袋のことです。
脂が少なく、タンパク質が豊富に含まれているのが特徴です。
やや硬めの歯ごたえのあり、砂肝の食感に似てコリコリとしています。
内臓の一部ですが臭みやくせが少なく、脂も少ないのであっさりとしている味わいが人気です。
居酒屋ではガツ刺しや土手煮などが定番メニューとして提供されていますが、串焼きにしても美味しく食べることができます。